ما هو الكافيار

الكافيار الكافيار هو بيض مُملَّح وغير مُخصَّب؛ أي لا يحتوي أجِنَّةً، يُستخرَج من أنواع مُعيَّنة من السّمك؛ أهمُّها سمك الحفش الكبير، ويُعدّ هذا البيض طعاماً شهيّاً وفاخراً في العديد من

إضافة رد
 
أدوات الموضوع إبحث في الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 12-12-2017, 11:52 AM   #1
Evîndara Amedê
صاحبة المنتدى
 
الصورة الرمزية Evîndara Amedê
 
تاريخ التسجيل: Feb 2011
الدولة: في عينك عنواني
المشاركات: 117,175
Evîndara Amedê is a splendid one to beholdEvîndara Amedê is a splendid one to beholdEvîndara Amedê is a splendid one to beholdEvîndara Amedê is a splendid one to beholdEvîndara Amedê is a splendid one to beholdEvîndara Amedê is a splendid one to beholdEvîndara Amedê is a splendid one to behold
Arrow ما هو الكافيار

الكافيار ظ…ط§_ظ‡%
الكافيار الكافيار هو بيض مُملَّح وغير مُخصَّب؛ أي لا يحتوي أجِنَّةً، يُستخرَج من أنواع مُعيَّنة من السّمك؛ أهمُّها سمك الحفش الكبير، ويُعدّ هذا البيض طعاماً شهيّاً وفاخراً في العديد من بُلدان العالم؛ حيث يُباع بأسعار عالية جداً، ويفسدُ الكافيار بسرعة مع مرور الوقت، لذا لا بُدّ من إبقائه مُبرَّداً باستمرارٍ؛ حفاظاً عليه، وقد يحتاج إلى التّعقيم والبسترة، ومن ثمّ التّغليف بصُورة مُفرَّغة من الهواء؛ لشحنه دون أن يتلف.[١] تختلفُ أنواع الكافيار، ونكهته، وطعمه، وثمنه؛ وذلك حسب السّمك الذي استُخرِج منه، فهو مُجرّد صنفٍ من الطّعام له أنواع كثيرة مُتعدِّدة؛[٢] وتُقدَّر قيمته حسب لونه، وقوامه، ونكهته. يدخلُ في إنتاج الكافيار حوالي ستّة وعشرون نوعاً من السّمك، وهي جميعها من أنواع سمك الحفش، أمّا الأسماكُ الأخرى -مثل السّلمون الذي يُضاف بيضه فوق السّوشي- فلا يُعدّ بيضها كافياراً، بل هو صنف آخر من الطّعام.[٣] إعلان inRead invented by Teads إنتاج الكافيار تُعدّ روسيا إحدى أهمّ الدُّول المُصدِّرة للكافيار في العالم؛ حيث تُستخرَج أعداد كبيرة منهُ من مياه البحر الأسود وبحر قزوين قُبَالة السّواحل الروسيَّة، ومن أسماك الحفش التي يُستخرَج منها الكافيار: الحفش الأبيض، والأوسترا، والسّفروج، ويتراوحُ لونه بين الرماديّ والأسود حسب النّوع، ويُذكَر أنّ العديد من بيوض الأسماك الأخرى تُباع تجاريّاً على نطاقٍ واسعٍ، وتكون تكلفتها مُنخفضةً جدّاً مُقارنةً به، ولكنّها ليست كافياراً حقيقيّاً، ومن أمثلتها: بيوض السّلمون الأبيض، والبلم.[١] وتُقدَّر أرباح تجارة بيض الكافيار القانونيّة في أنحاء العالم جميعها بمئة مليون دولار سنويّاً، أمّا بيعه في الأسواق السّوداء فيعودُ أيضاً بمبالغ طائلة، وتستهلك الولايات المُتّحدة الأمريكيّة وحدَها القسم الأكبر منه؛ حيث يُصدَّر إليها 60% من الإنتاج العالميّ السنويّ من كافيار بيلوغا، وهذا النوع هو الأغلى والأعلى ثمناً بين أنواع الكافيار جميعها.[٢] استخراج الكافيار يُمكن تحضير الكافيار باستخراج عناقيد البيض الطّازجة من داخل سمكة الحفش بعد اصطيادها على الفور، وبعد الحصول على البيض يُفلتَر بلُطفٍ بمنخلٍ؛ للتخلّص ممّا قد علِق به من أنسجة السّمكة أو بقايا الدّهون، ثمّ يُضاف إليه الملح بنسبة تتراوح بين 4-6%؛ وذلك لحفظه من التّلف، وتقوية طعمه الأصليّ، وقد يُضاف مسحوق البورق إلى الكافيار أيضاً كما يحدث في إيران مثلاً، ولا بدّ من أن يُحتفَظ بالكافيار الطّازج ضمن درجة حرارة تتراوحُ بين 0-7 درجاتٍ مئويّةٍ، ثمّ يُصدَّر إلى أنحاء العالم؛ ليُباع بأثمانٍ باهظةٍ.[٤] الكافيار والصحّة القيمة الغذائيّة للكافيار يُعدّ الكافيار صنفاً مُترَفاً من الطّعام، ولذلك فلا تُؤكَل منه في العادة سوى كميّات صغيرة جدّاً في كلّ مرّةٍ؛ إذ يتميّز باحتوائه كميّاتٍ مُركَّزةً من بعض العناصر الغذائيّة، ومن أهمّها الكولسترول؛ حيث تحتوي كلّ ملعقة من الكافيار على ثُلْث القيمة اليوميّة المنصوح بها من الكولسترول بأكملها، ونظراً لكثرة المخاطر الطبيّة عند المُبالَغة باستهلاك الكولسترول، فإنّه يجب عدم الإكثار من تناول هذا الطّعام.[٥] تحتوي كلّ ملعقة طعام من الكافيار؛ وزنُها 15غراماً على العناصر الغذائيّة الآتية:[٦] العنصر الغذائيّ القيمة الغذائيّة لكلّ 15 غراماً من الكافيار طاقة 40 سُعرةً حراريّةً بروتينات 24.3 ملليغراماً كولسترول 93 ملليغراماً أحماض أوميغا-3 1.085 غرام صوديوم 238 ملليغراماً فسفور 58 ملليغراماً بوتاسيوم 30 ملليغراماً كالسيوم 45 ملليغراماً مغنيسيوم 47 ملليغراماً فيتامين أ 146 وحدةً دوليّةً فيتامين ب2 3.5 ميكروغرامات فيتامين ب12 3.5 ميكروغرامات فيتامين د 37 وحدةً دوليّةً الفوائد الغذائيّة للكافيار تتلخّص فوائد الكافيار بأنّه مُنشِّط للدّورة الدمويّة والقلب، ومفيدٌ لكلٍّ من أمراض القلب والشّرايين؛ وذلك لاحتوائه على تركيزاتٍ عاليةٍ من عدّة عناصر تُفيد الجهاز الدوريّ في جسم الإنسان، ومن أهمّها أحماض أوميغا-3 الدهنيّة؛ وهذه الأحماض عبارةٌ عن دهون غير مُشبَعة، ويُعتقَد أنَّ لها دوراً كبيراً في الحماية من جلطات الدّم، وحماية الشّرايين من التصلُّب، ممّا يُساهم في تقليل احتماليّة السَّكتات القلبيّة، ويُنقِص مستوى ضغط الدّم، عدا عن ذلك، يحتوي الكافيار على فيتامين ب12، وهو عنصرٌ مهمّ في بناء خلايا الدّم الحمراء، ومُساعدة الجسم على استهلاك الأحماض الدهنيّة، كما يُعدّ السّيلينيوم الموجود بكثرة في هذا الطّعام مُضادّاً للأكسدة، وحامياً لخلايا الجسم من الضَّرر، وقد يكون مُضاداً للسّرطان.[٥] سمك الحفش لا يُستخرَج الكافيار الحقيقيّ إلا من سمك بحريّ يُدعى سمك الحفش (بالإنجليزيّة: Sturgeon)، [٧] ويوجد في العالم حوالي سبعة وعشرون نوعاً منه؛ يختلفُ العلماء في عددها أحياناً حسب دراسة جيناتها، ولا يُمكن الحصول على الكافيار إلا من ستّة وعشرين نوعاً منها؛ ويكون بعضُها أكثر تقديراً من غيرها، أمّا النّوع المُتبقّي وهو الحفش الأخضر فهو النّوع الوحيد الذي لا يُمكن أخذ الكافيار منه إطلاقاً؛ لأنّ بيضه يتسبَّبُ بسُمِّيةٍ عاليةٍ.[٢] يعيش خمسة وعشرون نوعاً من أسماك الحفش المنتجة للكافيار في المناطق المائيّة المُعتدِلة في النّصف الشماليّ من الكرة الأرضيّة؛ ولا تعيش في أيّ نوعٍ من البيئات سواها؛ وتعيش أغلب أنواع الحفش في البحار، ولكنّها تصعدُ إلى الأنهار عكس التيّار مرّةً واحدةً كلّ سنواتٍ؛ للتزاوج ووضع البيض، ويكونُ ذلك في فصل الرّبيع أو الصّيف، إلا أنَّ بعض أنواعها تعيش في المياه العذبة بصورة دائمة، ويتميّز هذا السّمك بأنّه عديمُ الأسنان، كما يُسمّى أحفورةً حيّةً؛ لأنّ هيئته تغيّرت بنسبةٍ ضئيلةٍ جدّاً على مرّ ملايين السّنين الأخيرة.[٧] توجد ثلاثة أنواع رئيسيّة من الحفش تأتي منها معظم إيردات العالم من الكافيار، وهي: البيلوغا، والأوسترا، والسيفروغا؛ حيثُ تعيش هذه الأنواع الثلاثة جميعها في بحر قزوين، كما يُنتَج بعض الكافيار من البحر الأسود وبحر أزوف الواقع بين أوكرانيا وروسيا، وبصُورة خاصّة يُقدِّر تُجّار الكافيار بيض حفش البيلوغا (بالإنجليزيّة: Beluga)، وهو نوعٌ من هذا السمك؛ يُعمّر فتراتٍ طويلةً جداً قد تتجاوز مئة عامٍ، وفي بعض الحالات قد يصلُ طوله إلى ما يقارب عشرة أمتارٍ، ويبلغ وزنه أكثر من 2000كغ




Evîndara Amedê غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-12-2017, 12:56 PM   #2
كردية وافتخر
 
الصورة الرمزية كردية وافتخر
 
تاريخ التسجيل: Feb 2011
المشاركات: 43,214
كردية وافتخر will become famous soon enough
رد: ما هو الكافيار

كل الشكر لالك اختي الغالية
كردية وافتخر غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 01-21-2018, 07:47 PM   #3
أشواق العنزي
كردي جديد
 
تاريخ التسجيل: Aug 2017
المشاركات: 90
أشواق العنزي is on a distinguished road
رد: ما هو الكافيار

سلمت الايادي التي طرحت وابدعت وتميزت لنا بهذا
الطرح الشيق للكافيار وطرق العناية به وطرق استعماله
شكرا لكم بحجم السماء على روعة ماطرحتم
ننتظر القادم بشووق
لكم وافر الشكر
أشواق العنزي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 01-22-2018, 01:56 PM   #4
عاشقة كردستان
نائب المدير العام
 
الصورة الرمزية عاشقة كردستان
 
تاريخ التسجيل: Feb 2011
المشاركات: 55,318
عاشقة كردستان will become famous soon enough
رد: ما هو الكافيار

ميرسي لالك ياقلبي
عاشقة كردستان غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

الكلمات الدلالية (Tags)
الكافيار

أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 07:53 PM.